かぼちゃの奈良漬

夏の終わりにかぼちゃを片付けた際,ついていた未熟果を回収しました。

4つ割にしてワタを除き,20%の塩で下漬け。9月は学会があったりして不在がちだったので,冷蔵庫に入れて放置。

下漬けしたかぼちゃの水気をペーパータオルで抑えて除いてから秤量。だいたい1kgありました。1kgの酒粕(漬物用の),150gのザラメを混ぜた漬け床に漬け室温で放置。年明けに新しい酒粕に変えました。

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