かぼちゃの蔓と油揚げの炒め物

かぼちゃ,そろそろ撤去です。棚一面をおおっていた葉はすっかり枯れた,かと思えばまた新しい蔓が伸びて葉を茂らせています。丈夫な植物です。新蔓に展開していく葉をうどんこが追いかけています。こっちも丈夫。

かぼちゃの蔓先の柔らかい部分を摘み取ります。葉と茎にわけながら筋取りをします。葉は手のひらで丸めてけばを落とします。ベトナム人留学生のハイちゃんに教わりました。

刻んだ油揚げとかぼちゃの茎葉を炒め,醤油と酒で味付け。水を加えて汁気があるように仕上げます。

香りと甘みがあってとてもおいしい食材です。

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