エンドウと油揚げの炊いたの

エンドウの収穫もそろそろおしまいです。10月末から随分長く畑にいましたが、収穫時期はほんの一瞬。しかし、一瞬のあいだに随分たくさんとれました。今年は豊作でした。

油揚げを両面こんがり焼きます。サヤエンドウとスナップエンドウの筋取りをして、半分に切ります。実エンドウは莢をむきます。油揚げは焼けたら、短冊に切ります。湯飲みにいっぱいほどの出汁を沸かして、みりんと醤油で味付けし、エンドウと油揚げを放り込み、エンドウの色が変わったら溶き卵も入れて出来上がり。

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