ズイキの胡麻酢和え

いずれ本植えする予定で4月に仮植えしておいた海老芋が,移植されずにズイキ用になりました。芋用に栽培しているものにくらべてひょろっと育ち,可食部となる葉柄も繊細な感じ。栽植密度の違いで随分違うものです。

ズイキは皮をむき,数分ほど茹でてから水にさらしてあく抜きをします。絞って適当に切り,練りゴマ,酢,砂糖,醤油の和えごろもで和えます。

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