ナスのディップとカボチャのディップ

秋冬作の収穫までまだ少しあるこの季節,夏の名残のナスやカボチャを食べています。

ナスのディップ
千両ナスの皮をむいて電子レンジで蒸しナスにし,アンチョビ,オリーブオイル,酢と一緒にフードミルにかけたもの。アンチョビは入れすぎるとしょっぱいです。少量の酢を入れることで,ほどほどの魚臭さになり美味しいです。ハーブを加えたものも作ってみたことがあるのですが,アンチョビ風味が消えすぎて今ひとつのように思いました。

カボチャのディップ
カボチャの皮をむいて煮物にするより少しちいさいくらいに切り,油をひいていないフライパンで蓋をして蒸し焼きに。ちょっと焦げるくらいまで焼きます。潰して多めの黒胡椒を混ぜます。

バゲットによく合います。

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