ポテトサラダ

ジャガイモたくさん収穫されました。ジャガイモといえばポテトサラダ。ポテトサラダといえばマヨネーズ。マヨネーズは買っても使い切らない。などと考えていて,以前に間藤先生が聞かせてくださった,オリーブオイルでマヨネーズを作る話を思い出しました。

ちょうど卵も冷蔵庫にありました。農園からの材料はジャガイモ(キタアカリ),紫玉ねぎ,キウリです。農園のオリーブの樹には今年も花の気配がありません。

ジャガイモを洗って皮付きのまま茹でます。茹だる間に,カッターミルのカップに卵黄,酢大さじ1,塩を入れて攪拌。オリーブオイルを大さじ1杯ずつ加えてさらに攪拌。マヨネーズ状に乳化するまで続けます。結局油は大さじ4杯加えました。紫玉ねぎは薄くスライス。キウリはスライスして塩水につけておきます。ジャガイモが茹ったら皮をむいて潰し,マヨネーズを適当量,黒胡椒も加えて混ぜます。冷めたら玉ねぎとキウリも混ぜ込みます。

DSC_9146

« »