ロールキャベツ

・キャベツと玉ネギ,あるいはキャベツと九条ネギ

キャベツ順調です。今秋何度かロールキャベツを作りました。写真は定番の炒めた玉ねぎと合挽き肉のタネを包んだの。煮込む前です。
初夏に収穫された玉ねぎたちは,晩秋になって次々と芽を出しています。奴らは何を感知しているのでしょうか。

今日は,中身を鶏挽きにしました。挽肉にきざんだ九条ネギ,卵に白味噌を加えてよく混ぜ,パン粉も加えます。ミンチに塩分を加えると急に粘稠になりますね。「書物に書いてある通り」,と毎回飽きもせずに感心してしまいます。茹でたキャベツの葉でタネを包み,昆布を敷いた鍋に並べて,キャベツがくたくたになるまで煮込みます。最後に醤油をちょろっと加えました。

DSC_7734

« »