九条ネギと油揚げの甘辛煮

九条ネギの季節になりました。ちょうど収穫サイズまで伸びたばかりで柔らかくおいしそう。今年は細いのと太いのと二手植えられています。太さだけでなく、葉の色の濃さも違います。石割さんがお客さんのニーズに合わせて選抜されたものだそうです。

大きく切った油揚げをテフロン加工のフライパンで油を引かずに焼きます。油が出て来たらペーパータオルで拭き取ります。表面がカリッとしたら、へりに適当に切った九条ネギをいれ、酒、みりん、醤油を加え、アルコールを飛ばして出来上がり。

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