堀川牛蒡のはさみ揚げ

堀川牛蒡,今年はたくさん栽培し,たくさん収穫されました。一年に1本なら私は鶏射込み一択ですが,たくさんあると,次は何にしようかなと考えます。レンコンのはさみ揚げがあるなら,堀川牛蒡のはさみ揚げもありだろう。直径も,穴の空いているところも似ています。

堀川牛蒡は洗って,皮をこそげ,厚め(5mmよりは厚く,1cmよりは薄い程度)の輪切りにします。切った後は並び順を崩さないように置いておきます。
合挽き肉に生姜のおろし汁,醤油,酒,片栗粉,胡椒を加えてよく混ぜてタネを作ります。今回使った生姜は農園産(種生姜部分)です。合挽き200gに対し醤油,酒,片栗粉はそれぞれ大さじ1くらい。適当。
切った堀川牛蒡の隣接断片2枚をとり,くっついていた面に片栗粉をはたきます。タネ大さじ1位を挟んでキュッと抑える。外側にも片栗粉をはたいておきます。
170度でこんがりしてくるまで揚げます。ミンチ200g(牛蒡1/2本)で15個できました。

« »