堀川牛蒡の煮物

堀川牛蒡を洗って皮をむき,厚めの輪切りにして,下ゆでします。
掘り立てのゴボウならタワシでこするだけで充分きれいになるのですが,日が経つとこそがれにくくなり,今回はピーラーで落としました。ゆで時間は20分ほど。アクが派手にブクブクでます。
下ゆでしたゴボウを鍋に並べ,しっかりめの出汁をひたひたに加えて火にかけます。酒多め,味醂,醤油ほどほどで味付けしてしばらく煮ます。牛蒡1/2本に対し,酒50mL, 味醂と醤油は大さじ1ずつくらいです。一旦冷まし,もう一回加熱して冷まして味を含ませます。夜炊いて翌日食べるぐらいが美味しいです。木のような見た目の堀川ゴボウですが,煮れば柔らかく,かつ,ゴボウ特有の香りもあるんですよ。

たくさん収穫された堀川牛蒡もとうとうなくなりました。作ったものを食べてくれた皆様ありがとうございます。

 

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