大根の皮の漬物

青首大根に堀川牛蒡も入れておでんをつくりました。煮物にする大根の皮は厚く剥くことになっていますが,指令通り形成層の内側まで厚く剥くと,結構な量の皮が残ります。くるっと剥いた皮を円周方向3分割程度にカットして,ジップロックに入れてぽん酢を加え,冷蔵庫へ。二日ほどで味が馴染みます。

・ぽん酢
植栄研ガラス室前のスダチが黄色くなりました。スダチも熟すと黄色くなります。青いスダチに比べると酸味が減り,秋刀魚に搾るには頼りないけど,みかん代わりにそのまま食べるのには美味しいです(←後半について共感が得られることはほとんどありません。。。)。マーマレードにするなら,黄色く完熟したものでないと苦味が強くなります。ぽん酢にしても美味しいです。スダチ果汁と醤油を等量,みりん少し,鰹節と昆布を合わせて冷蔵庫へ。

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