牛蒡と鶏肉の炒め煮

牛蒡の料理というと,ささがきにして使うことが多いですが,堀川牛蒡もささがきになれば,もとは堀川牛蒡だったのか細いごぼうだったのかわからなくなってしまい,なんだか惜しい気がします。
そのような理由によって堀川牛蒡は小口から薄く切り,ごま油でしんなりするまで炒め,鶏肉も加えてさらに炒めます。少量の水,酒,みりん,醤油を加え,汁気がなくなるまで煮詰め,仕上げに山椒をふって完成。山椒も農園で採れました。

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