玉蜀黍豆腐

トウモロコシは電子レンジにかけてから実を外します。実(100g)を昆布出汁(100mL)とともにミキサーにかけ,漉しておきます。葛粉(20g)は昆布出汁(100mL)に懸濁し,茶漉しで漉して鍋に入れます。漉したトウモロコシも加えて火にかけ,焦がさないよう混ぜながら,糊化してふつふつしてくるまで煮ます。型に流して型ごと冷水に浸けて冷やします。わさびを添えます。

割合柔らかめの仕上がりになりました。トウモロコシが甘いのでやや甘め。葛デンプンはやさしい口当たり。夏バテでもおいしいです。

奈良土産に吉野葛をもらいました。葛は農園周辺にもたくさん生えていて,蔓がクリスマスのリースの材料になったりしていますが,葛根が掘り出されたことは未だありません。農園産材料はトウモロコシです。

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