賀茂茄子の花椒炒め

賀茂茄子は皮をむいて櫛形に切り,ジップロックに放り込んで電子レンジにかけます。丸いものをどう切ったら良いのか悩ましかったのですが,リンゴのように縦方向に切ると迷いが少ないです。フライパンにごま油を熱し,花椒,豚ミンチを炒め,茄子も加えます。豆板醤と甜麺醤も少しずつ。麻婆茄子よりは花椒多め醬少なめの味付けです。色味が地味なので万願寺も追加。

賀茂茄子,果肉が緻密なのが特徴。固いようでいて加熱するととろりと柔らかいです。

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